七种调味料及化合物制成化学酱油

七种调味料及化合物制成“化学酱油”

七种调味料及化合物制成“化学酱油”

山西陈醋被爆多为勾兑醋，9日，又有港媒称发现市面有售致癌“化学酱油”。记者了解得知，国家对配制陈醋和配制酱油都有含量标准限定，但是如何检测，本身却没有规范。这致使不法商贩浑水摸鱼，出售不合格产品。

港媒爆料：七种调味料及化合物制成“化学酱油”

港媒报道称，发现有不法商贩研发了一种“化学酱油”出售，只要将砂糖、精盐、味精、酵母抽取物、水解植物蛋白质、肌苷酸及鸟苷酸这七种调味料及化合物混一起，就可制作出“化学豉油”，不仅味道诱人，更有真豉油的“黏口”感觉，只是凑近闻略有刺鼻气味。

报道指出，配方中的水解植物蛋白质若以盐酸制造水解过程，可能会释出致癌物，包括三氯丙二醇（3-MCPD）及1，3二氯丙醇（1，3-DCP）。1，3二氯丙醇因该物质对人有害，不可被人类摄取，而三氯丙二醇可令男士患上睾丸癌。

记者调查：酱油是配制还是酿造无法区分

记者采访发现，和醋一样，国标也将酱油分成酿造酱油和配制酱油两种，配制酱油中酿造酱油的比例不得少于50%，意即不含任何酿造酱油、只用化学物配制的“化学酱油”是违规的。据悉，在广东，酿造酱油起码要3个月到半年的酿制期，而采用化学方法浸出只需8-10个小时就能制作好。

李锦记技术负责人表示，如果工艺控制过关，配制酱油不会产生致癌物质。但标准虽规定配制酱油中酿造酱油含量不得少于50%，但并没有方法去区分配制酱油和酿造酱油。不法商贩因此浑水摸鱼，不管酱油是配制还是酿造，全都标称是“酿造酱油”。

据了解，目前质监部门对酱油产品的抽检主要是检验食品添加剂（防腐剂、色素等）和细菌类检测，并没有进行基因检测。而国家标准《酿造酱油》和行业标准《配制酱油》正在修改，修改内容并无涉及酸水解植物蛋白调味液的修改内容。

调味品协会：酿造与配制不属食品安全问题

中国调味品协会10日就有媒体报道“化学物质配制酱油”的问题发表声明。

声明称，所谓“化学酱油”的问题是老话重提。我国现在执行的是酿造酱油国家标准、配制酱油行业标准和酱油卫生标准。而“酸水解植物蛋白调味液”只是生产配制酱油的原料之一，也是国内外都允许生产的一种食品原料，并非什么“化学物质”。我国对《酸水解植物蛋白调味液》有明确的行业标准，对其中的氯丙醇的限量也有明确规定。

目前《国家酱油食品安全标准》、《国家食醋安全标准》都在修订中，新标准将严格按照食品安全法要求制定相关的包括污染物在内的各项指标。而酿造酱油与配制酱油的区分问题，不属于食品安全问题，主要是为了分类管理、指导生产、引导消费。

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