水煮肉片时,直接下锅就错了
水煮肉片时,直接下锅就错了
水煮肉片是川菜中非常经典的一道菜肴,是以猪肉为主,搭配白菜、豆芽等,经过特殊的烹饪工序制作而成,水煮肉片可以说是集色香味于一体的菜肴,色泽红亮、麻辣味浓,仅是闻起来也会让人食欲大开,水煮肉片不失为是一道上好的下饭菜,学会水煮肉片的做法,不管是将其当作家常菜,又或是宴客菜,都是很不错的选择,下面我便将水煮肉片的做法,详细给大家,麻辣鲜香特别的好吃,相信你吃一次便会爱上它,接下来我们一起学习做法。
水煮肉片的做法:
备用食材:猪里脊肉350克,白菜300克,菜籽油适量,鸡蛋清适量,淀粉适量,白糖适量,豆瓣酱适量,大蒜4瓣,红、青花椒适量,干红辣椒适量,香葱30克,小米椒30克;
制作过程:第一步,首先将猪里脊肉用清水冲洗干净,沥干水分后,将里脊肉去掉筋皮后,切成薄薄的片,如果觉得不太容易操作,可以选择放在冰箱冷冻一会,比较好切;
第二步,切好的猪肉片,放在一个干净的容器中,加上少许的盐、淀粉,磕入一个蛋清,用筷子将其充分的搅拌均匀,使得肉片和调味料能够充分的融合在一起,静置腌制一会;
第三步,在这个过程中,处理配菜,大白菜剥下几片用,清洗干净后,用手将白菜叶子撕成比较大点的片,白菜帮用刀切成细细的丝,同时将豆瓣酱剁碎,辣椒剪成段;
第四步,大蒜剥皮后,切成细细的末,香葱和小米辣清洗干净后,分别切成小粒用即可,处理好所有的食材之后,即可开始烹饪,在炒锅中添上适量的菜籽油,下入花椒和辣椒段,小火炸出香味后;
第五步,将花椒和辣椒给捞出来,剁成细细的末备用,用炸香的花椒油放入白菜帮子,翻炒均匀后,加上少许的盐和五香粉,翻炒至白菜入味后,即可放入白菜叶子,继续翻炒,待其变软之后;
第六步,将白菜盛出放在一个比较大的容器中,重新给锅中添油,下入剁好的豆瓣酱,小火炒出红油,加上适量的清水,放入白糖,待水煮开后,即可将腌制好的猪肉,逐片放入在锅中,待猪肉被煮至变白之后;
第七步,将煮好的肉片,放在盛有白菜的容器中,同时将花椒碎、小米椒、大蒜和香菜等,洒在肉片上,烧热的油浇在香葱上面,即可开始享用。
烹饪小技巧:1、水煮肉片的制作相对比较简单,而且猪肉改变以往过油的烹饪,转变为水煮的做法,这样更加的健康,水煮肉片虽然是属于川菜,但是被流传开来后受到了广大朋友的喜欢,水煮肉片非常的开胃下饭,家里的大人和小孩都可以放心吃,做水煮肉片的时候,还可以根据个人的喜好添加豆芽、白菜等蔬菜,荤素搭配,才会更加的营养美味,吃完了里面的食材,汤汁用来拌饭也是不错的选择。
2、小编提醒,做水煮肉片需要记住3个小妙招,第一猪肉直接下锅煮就错了,还需要多加一步,便是将其腌制,这样做会让猪肉更加的嫩滑入味,吃着口感好;第二,腌制猪肉的时候,需要加上淀粉和蛋清,可以锁住猪肉的水分,保持鲜嫩的口感;第三,最后浇的热油是非常重要的,油需要烧至冒烟的状态,浇在香葱碎上面,能激发出其中的香味,给整道菜增添色彩。小编便是用这个方法给孩子做水煮肉片的,口感特别棒。
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