水煮肉片时，直接下锅就错了

水煮肉片时，直接下锅就错了

水煮肉片是川菜中非常经典的一道菜肴，是以猪肉为主，搭配白菜、豆芽等，经过特殊的烹饪工序制作而成，水煮肉片可以说是集色香味于一体的菜肴，色泽红亮、麻辣味浓，仅是闻起来也会让人食欲大开，水煮肉片不失为是一道上好的下饭菜，学会水煮肉片的做法，不管是将其当作家常菜，又或是宴客菜，都是很不错的选择，下面我便将水煮肉片的做法，详细给大家，麻辣鲜香特别的好吃，相信你吃一次便会爱上它，接下来我们一起学习做法。

水煮肉片的做法：

备用食材：猪里脊肉350克，白菜300克，菜籽油适量，鸡蛋清适量，淀粉适量，白糖适量，豆瓣酱适量，大蒜4瓣，红、青花椒适量，干红辣椒适量，香葱30克，小米椒30克；

制作过程：第一步，首先将猪里脊肉用清水冲洗干净，沥干水分后，将里脊肉去掉筋皮后，切成薄薄的片，如果觉得不太容易操作，可以选择放在冰箱冷冻一会，比较好切；

第二步，切好的猪肉片，放在一个干净的容器中，加上少许的盐、淀粉，磕入一个蛋清，用筷子将其充分的搅拌均匀，使得肉片和调味料能够充分的融合在一起，静置腌制一会；

第三步，在这个过程中，处理配菜，大白菜剥下几片用，清洗干净后，用手将白菜叶子撕成比较大点的片，白菜帮用刀切成细细的丝，同时将豆瓣酱剁碎，辣椒剪成段；

第四步，大蒜剥皮后，切成细细的末，香葱和小米辣清洗干净后，分别切成小粒用即可，处理好所有的食材之后，即可开始烹饪，在炒锅中添上适量的菜籽油，下入花椒和辣椒段，小火炸出香味后；

第五步，将花椒和辣椒给捞出来，剁成细细的末备用，用炸香的花椒油放入白菜帮子，翻炒均匀后，加上少许的盐和五香粉，翻炒至白菜入味后，即可放入白菜叶子，继续翻炒，待其变软之后；

第六步，将白菜盛出放在一个比较大的容器中，重新给锅中添油，下入剁好的豆瓣酱，小火炒出红油，加上适量的清水，放入白糖，待水煮开后，即可将腌制好的猪肉，逐片放入在锅中，待猪肉被煮至变白之后；

第七步，将煮好的肉片，放在盛有白菜的容器中，同时将花椒碎、小米椒、大蒜和香菜等，洒在肉片上，烧热的油浇在香葱上面，即可开始享用。

烹饪小技巧：1、水煮肉片的制作相对比较简单，而且猪肉改变以往过油的烹饪，转变为水煮的做法，这样更加的健康，水煮肉片虽然是属于川菜，但是被流传开来后受到了广大朋友的喜欢，水煮肉片非常的开胃下饭，家里的大人和小孩都可以放心吃，做水煮肉片的时候，还可以根据个人的喜好添加豆芽、白菜等蔬菜，荤素搭配，才会更加的营养美味，吃完了里面的食材，汤汁用来拌饭也是不错的选择。

2、小编提醒，做水煮肉片需要记住3个小妙招，第一猪肉直接下锅煮就错了，还需要多加一步，便是将其腌制，这样做会让猪肉更加的嫩滑入味，吃着口感好；第二，腌制猪肉的时候，需要加上淀粉和蛋清，可以锁住猪肉的水分，保持鲜嫩的口感；第三，最后浇的热油是非常重要的，油需要烧至冒烟的状态，浇在香葱碎上面，能激发出其中的香味，给整道菜增添色彩。小编便是用这个方法给孩子做水煮肉片的，口感特别棒。

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