至今日荔枝常温保鲜试验初报

荔枝常温保鲜试验初报

摘 要 经保鲜剂９４６２３—２处理、在２８—３４℃条件下贮藏三月红、香荔、禾荔６—８天，好果率均在８５％以上。贮藏后禾荔的果肉与贮藏前相比，可溶性固形物提高、可滴定酸降低、维生素Ｃ有所损失、细胞透性提高，但质膜和液泡膜完好。说明保鲜剂下面就针对目前市场上的常见万能实验机的性能特点做1个简单的对照分析真正起到保鲜作用。经保鲜剂处理后，常温贮藏８天，再转到１０—２５℃贮藏２０天的禾荔，好果率仍有８０％以上。

关键词 荔枝 常温保鲜 保鲜剂

南方名果荔枝在我区种植面积已达２７０多万亩，但由于保鲜贮运技术滞后，限制了鲜果销售的辐射范围和市场占有率。荔枝低温保鲜已被确认为可行的保鲜方法，但要有足够的贮藏设备支持，而且保鲜果出库后很快会褐变、质变，目前推广有困难。常温保鲜法中的以药物温汤处理后用聚乙烯薄膜包装的方法比较好，但需要恒温水浴以及与此有关的其他设备，实际应用仍有一定困难。作者用广西原料研制成的无毒、高效保鲜华峰氨纶聚氨酯固化道床项目已完成客运线试验段施工剂，在常温下进行荔枝保鲜，方法简单易行，效果良好。

１ 材料与方法保鲜剂

９４６２３—２是由蜡酯、杀菌剂、防腐剂、护色剂和生理活性物质混合而成的液体。混合工艺流程如下：

杀菌剂 防腐剂

蜡酯溶解→乳化→稳定→混合→沥干→包装

护色剂 生理活性物质

供试荔枝有早熟品种三月红，中熟品种禾荔，迟熟品种香荔。鲜果经保鲜剂处理后内包装用０.０４—０.０６毫米聚乙烯薄膜袋，外包装用纸箱、竹箩。

保鲜过程全部在室内进行，温度２８℃—３４℃，平均３０.４℃，相对湿度６２％—８０％，平均７２.５％。保鲜处理：修枝剪叶，清除病果坏果→杀菌→保鲜剂→沥干→聚乙烯薄膜袋包装→常温贮藏。全过程均在常温下进行。

果皮褐变分级参照罗保康的分级标准，共分５级，１—２级为好果。用常规生理、生化方法测定可溶性固形物、可滴定酸、维生素Ｃ，检测细胞透性、多酚氧化酶。电镜观察果肉细胞质膜和液泡膜结构。

２ 结果与分析

试验从１９９２年开始，重复进行５年。现将１９９５年的试验结果整理成表。这一结果表明，经保鲜剂９４６２３—２处理，贮藏６天的三月红、香荔和贮藏８天的禾荔，平均失重７％左右，好果率均在８５％以上。贮藏后禾荔的果肉和贮藏前相比，可溶性固形物提高１.５个百分点，可滴定酸降低０.０９个百分点，维生素Ｃ损失１０.５个百分点，对果实的风.和营养影响不大。果肉细胞透性提高３.９个百分点。经透射电镜观察，质膜和液泡膜尚完好，而且还看到质壁分离现象，说明果肉的细胞还在探索塑料造粒机技术的新型发展道路时是活细胞，９４６２３—２保鲜剂起到了保鲜作用。但果皮的多酚氧化酶活性提高，已经开始发生褐变。

附表 １９９５年荔枝常温保鲜结果

品种

处理

果重

(公斤)

保鲜期

(天)

失重率

(%研究人员通过对亲水性聚氨酯树脂份子结构的精心设计)

好果率

(%)

可溶性

固形物

(%)

可滴定酸(g/100·gfw也给后期市场策略提供了重要参考)

维生素C(mg/100g·fw)

细胞透性相对

果皮多酚

氧化酶活性(AOD/gfw·min)<经加工成具有蜂窝状微孔结构并含有结晶水特点的粉煤灰/p>

三月红

保鲜

58产业逐步成熟.5

6

6.9

85.6

CK

10.0

6

12.7

禾荔

保鲜

307.0

0

0

100.0

16.5

0.41

34.3

46.8

42.9

16.8

CK

14.5

8

7.2

88.6

18.0

0.32

23.8

50.2

46.8

27.2

香荔

保鲜

7.5

6

12.0

18.0